no-img
دانلود پروژه

دانلود رایگان تحقیق بررسی علل و میزان ضایعات آرد و نان های مختلف


دانلود پروژه

ادامه مطلب

ZIP
دانلود رایگان تحقیق بررسی علل و میزان ضایعات آرد و نان های مختلف
zip
فروردین ۲۴, ۱۳۹۶

دانلود رایگان تحقیق بررسی علل و میزان ضایعات آرد و نان های مختلف


دانلود رایگان تحقیق بررسی علل و میزان ضایعات آرد و نان های مختلف

تمامی حقوق این فایل مربوط به ناشر آن میباشد.

در قالب فرمت ورد (word) قابل ویرایش

دانلود رایگان تحقیق بررسي علل و ميزان ضايعات آرد و نان هاي مختلف

مطالعه به منظور بررسي ميزان ضايعات آرد و نان ها در نانوائي ها و در حين مصرف و ارتباط آن با كيفيت ماده اوليه، نوع نان، نحوه توليد، پخت و مصرف در سه استان تهران بدليل تنوع نان ها، خوزستان بدليل حداكثر توليد نان بصورت تافتون و در استان گلستان بيشتر بصورت بربري انجام گرديد. اين بررسي ها از آذرماه ۱۳۸۰ طبق پرسشنامه هاي مختلف (پرسشنامه مربوط به خانوار مصرف كننده، پرسشنامه عمومي مصرف كننده، پرسشنامه اختصاصي مصرف كننده) با ۲۸۶ سئوال به اجرا در آمد. در عمل هم براي يادداشت برداري و آمارگيري از ضايعات نان ها اول هر ماه با تحويل پلاستيك هاي رنگي به منازل، نان خشك هاي هر ماه به تفكيك، لواش، بربري، سنگك، تافتون و حجيم جمع آوري و آخر همان ماه با مراجعه مجدد به منازل نان خشك ها با ترازوي سيار توزين، پرسشنامه ها تكميل و اول ماه بعد همين عمليات در منازل و مناطق ديگر از شهرها تكرار مي شد. از سئوالات مهم پرسشنامه شامل: تعداد خانوار، درآمد، درصد مصرف و خريد نوع نان، مصرف روزانه، تعداد نان خريداري شده در روز و در هر وعده، نحوه نگهداري، نان موردعلاقه، برشتگه يا خميري، ايراد نان ها، ضايعات هر نان به تفكيك در ماه، علت ضايعات، نحوه پيشگيري از ضايعات، ضايعات در  نانوائي ها، ضايعات آرد در نانوائي ها، و… مورد بررسي و يادداشت برداري قرارگرفت. در اين طرح سعي شده با در نظر گرفتن كليه جوانب، ضايعات نان كه تاكنون درحد حدس وگمان بود به يك نتيجه دقيق و قابل قبولي دسترسي پيدا كرد.

نان های برسی شده :

نان، نان بربری، نان لواش، نان تافتون، ضایعات نان، ضایغات گندم، آرد و نان، مصرف گندم،واردات گندم، صادران گندم، صنف نانوایی، قیمت نان، جوش شیرین، آرد سفید، نهگداری نان، نان فانتزی، نان شیرمال، نان پاره، نان سیر، نان نخودچی، نان قدس رضوی، نان پز، نان کلوچه، نان صنعتی



دیدگاه ها


دیدگاه‌ها بسته شده‌اند.